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2022-08-23

酵母抽提物--让卤菜更加美味

酵母抽提物是近年来非常流行的一种食品级的调味品,在卤水中使用,会使出品的卤菜有层次感和厚重感,越嚼越有味儿,吃着就停不下来,这也是用传统卤制技巧难以达到高度。

首先你要了解酵母抽提物,它不是添加剂,而是一种食品级的调味品,它是安全的,天然的,它特性就和白糖,食用盐是一样的,它是由当代加工工艺从食用酵母里抽提出来的,富含氨基酸和活性多肽的淡黄色的粉末状,它的关键成份便是碳水化合物,这便是酵母抽提物,让卤菜的味道更为厚实饱满的关键缘故。众所周知,一锅卤水越卤越香,是由于伴随着卤制的时间越长,卤水里边融解的碳水化合物等风味物质也就越多,卤出来的东西就会越美味,味儿越厚实,但是酵母抽提物本来就是碳水化合物,你直接加到卤水中,它可以让你的新卤水,立刻变为一锅老卤水,口味浓厚,卤什么东西都美味。

如今你去看看这些高级的调味品,它们成分表里边几乎都有酵母抽提物,无论你如今做的是卤鸡卤鸭或是卤牛肉,你卤水中都可以用酵母抽提物,它在提升卤货层次感和厚重感这两方面实际效果立即见效。这里有三个重点,大伙儿要知道:

第一,酵母抽提物不是做米酒用的那个酵母,它俩并不是同一个物品。

第二,酵母抽提物并不是给卤菜提味的,反而是给卤菜提高层次感和厚重感的,让卤菜越嚼越香。

第三,由于酵母抽提物有效提高了卤菜的余味感,相对而言,它还有较好的去腥的作用。 

如果你现在做出来的卤味回味无穷不足,能够安安心心地使用酵母抽提物,尤其是新起第一波卤水时,酵母抽提物是必须要加了,一斤卤水放两克酵母抽提物,50斤卤水就放100克,依此类推。当卤水里加入酵母抽提物以后,你再用嘴巴尝一尝卤水,你可以显著发觉卤水的风味变足了,味儿变厚实了,感觉就像一锅老卤水一样,如果你新起的卤汁变成老卤水以后,酵母抽提物的放量上涨就能对应的降低,一般是一斤卤货放一克就行了,酵母抽提物很容易返潮,一定要密封保存,以防结块!