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2022-12-30

赤藓糖醇是什么?赤藓糖醇有什么用?

我们常在一些0糖饮料的配料表里面能看到赤藓糖醇这种物质,有人会赤藓糖醇是什么东西呢?有什么用呢?下面,就来跟着小编了解一下吧。

赤藓糖醇是什么?

赤藓糖醇是一种填充型的甜味剂,又被称作为4碳糖醇。赤藓糖醇存在于各种动植物中,比如真菌类蘑菇、地衣、甜瓜、葡萄、梨、动物的眼球晶体、血浆、胎液等,也可以通过葡萄糖发酵制成。赤藓糖醇是一种白色的结晶粉末,有一种爽口的甜味,适合于食品加工使用,在食品加工时,适当的放入一些赤藓糖醇,可以使食品的味道变得更加的香甜和爽口。

赤藓糖醇具有低热量、抗氧化、耐受量较高、溶解吸收热较高等优势,所以可以作为一种安全的食品添加剂应用于各种食品行业,比如饮品类、蛋糕烘焙类、糖果类等,同时,赤藓糖醇具有防龋性、抗氧化性、保湿性和不可燃性等优势,也可以用于医药行业。

赤藓糖醇的作用:

1、赤藓糖醇不参与代谢,因其热量较低,常用于制作一些热量较低的食品和饮料。此外,由于赤藓糖醇对人体血糖影响小,适用于肥胖、糖尿人群食用。

2、赤藓糖醇的溶解热较大,食用由其制作的食品时口腔内可出现清凉感,同时赤藓糖醇的甜味纯净,不犯苦,因此口感较好,因此用于各种食品行业。

3、由于赤藓糖醇不产生乳酸等物质,口腔内细菌无法利用其大量增殖,对预防蛀牙有一定作用,利于牙齿健康,可以用于医药行业。

4、赤藓糖醇的吸湿性较低,用于制作巧克力时,可预防其起霜现象,有利于食品的外观及口味。

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