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2022-12-09

赤藓糖醇是添加剂吗?

在一些0糖的食品饮料里面,是有添加赤藓糖醇来代替普通糖的,以满足人们对甜味的需求。那么,赤藓糖醇是添加剂吗?

赤藓糖醇是添加剂吗?

赤藓糖醇是添加剂,赤藓糖醇由小麦、玉米等淀粉类食物发酵制作而来,是一种用于常见的甜味剂。

赤藓糖醇为白色结晶粉末,具有爽口的甜味,不易吸湿,高温时稳定,在口中溶解时有温和的凉爽感。赤藓糖醇的溶解热较大,吃了其混合制作的食品时口腔内可出现清凉感,同时赤藓糖醇的甜味纯净,不犯苦,口感较好。赤藓糖醇的吸湿性较低,用于制作巧克力时,可预防其起霜现象,有利于食品的外观及口味。

赤藓糖醇的特性:

1、甜度低:赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%,入口具有清凉味,口味纯正,没有后苦感,可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味。

2、稳定性高:对酸、热十分稳定,耐酸耐碱性都很高,在329度温度以下也不会发生分解和变化,不会发生美拉德反应而发生变色。

3、溶解热高:赤藓糖醇溶解于水中时具有吸热效果,溶解热只有97.4KJ/KG,比葡萄糖和山梨糖醇的吸热度都高,食用时具有清凉感。

4、溶解度高:25℃赤藓糖醇的溶解度为36%(W/W),随着温度升高赤藓糖醇溶解度升高,比葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖醇溶解度都高,易于结晶析出晶体。

5、吸湿性低:赤藓糖醇非常容易结晶,但在90%湿度环境中都不会吸湿,易于粉碎得到粉末状产品,可用于食品表面防止食品吸湿而变质。

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