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2023-05-09

酵母抽提物是食品配料吗?

酵母抽提物是一种非常受欢迎的物质,它能起到很好的增鲜作用,让食物更具有风味。那么,酵母抽提物是食品配料吗?下面,就跟着小编来了解一下吧。

酵母抽提物是食品配料那么?

酵母抽提物是一种酵母的加工制品,是一种食品配料。以食品加工用酵母为主要原料,在酵母自身酶或外加食品加工用酶的作用下,酶解自溶并分离提取后,经过或不经过热加工等工艺,得到的含有氨基酸、肽、核苷酸等酵母细胞中的可溶性成分的产品,属于食品配料。

酵母抽提物又叫酵母提取物,其生产主要是将可食用的酵母细胞中的一些氨基酸、蛋白质等营养物质提取出来的过程,这些物质被研究证明和鸡汤熬煮过呈现鲜味美的物质类似,可用于食品工业改善调味品、食品中的风味。

酵母是公认安全的食品,由其通过提取工艺制得的酵母抽提物等加工制品,工艺路线温和、清晰,过程不产生有毒有害的物质,酵母抽提物是具有天然食品配料的属性。

在我国标准法规中,《酵母加工制品GB/T20886.2》对于酵母抽提物有详细的定义,明确了它是食品配料的属性身份,不属于食品添加剂范畴,意思是它和很多产品食品配料表中的盐、糖、大豆等性质是一样的,可以直接食用,不存在添加量和添加限制的要求。

酵母抽提物是一种能够协助食品工业企业开发减盐、减糖、减脂产品的食品配料,作为一种酵母加工制品,是被广泛认可的天然增鲜增味原料,满足了食品调味品对鲜味协调、鲜味升级的需要,其必定也会随着食品行业营养、健康、美味、可持续性的发展趋势,发挥更大的应用潜力。

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