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2023-04-06

赤藓糖醇的理化性质和生理特性是什么?

三氯蔗糖是市场上一种比。那么,赤藓糖醇的理化性质和生理特性是什么呢?下面,就让宁夏伊品的小编给您介绍一下吧。

赤藓糖醇理化性质是:

1、甜味纯正:

赤藓糖醇与蔗糖的甜味特性十分接近,爽净且无后苦味。与其他甜味剂如阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖等混合使用不仅具有改善、协调味质作用,还有协同增量、降低成本等优势。

2、稳定性高:

赤藓糖醇在热、酸、碱条件下稳定,适用的酸碱范围为pH2-12,符合一般食品对酸碱的要求,由于不含羰基,所以在与氨基酸共存的情况下无美拉德反应发生。赤藓糖醇在200℃高温条件下不会出现分解及热变色,避免高温加工过程食品出现的焦化。

3、低吸湿性,结晶性好:

赤藓糖醇吸湿性低,结晶性好,易粉碎制得粉状产品,其吸湿性在糖醇及蔗糖等甜味剂中是比较小的。温度为20℃、相对湿度为90%的环境中,放置5d后的吸湿增重,麦芽糖约为17%,蔗糖约为10%,而赤藓糖醇仅为2%左右。

4、熔解热高:

赤藓糖醇溶解热为-97.4J/g,由于溶解热较大,溶于水时会吸收较多的能量,有很强的制冷作用。

试验表明,将10g赤藓糖醇溶解于90g水中,温度下降约4.8℃,用它添加生产的固体食品和糖果在食用时具有口感清凉特点。

5、水分活度低,渗透压高:

由于赤藓糖醇分子小,分子质量仅约为蔗糖的1/3,能大大地降低水分活度。25℃、36%的水溶液,水分活度为0.91,而赤藓糖醇渗透压高,20℃、15%的水溶液渗透压为461.5KPa,是蔗糖的3.2倍,山梨醇的1.8倍,赤藓糖醇的这一特性有利于提高食品的防腐能力,延长食品的货价期。

赤藓糖醇生理特性是:

1、代谢独特,低热值:

赤藓糖醇为丁四醇,比起六碳醇麦芽糖醇、山梨醇,五碳醇木糖醇的分子量均小,在小肠中易于吸收,大部分能进入血液中循环,仅有少量直接进入大肠中作为碳源发酵。由于人体缺乏代谢赤藓糖醇的酶系,进入血液中的赤藓糖醇不能被消化降解,只能透过肾从尿液中排出体外,这一独特的代谢特征,决定了赤藓糖醇低热值的特性。

2、高耐受量:

由于赤藓糖醇独特的代谢性,使得进入人体的赤藓糖醇80%会迅速被小肠吸收,剩余的进入大肠,又很难被细菌发酵,因此不会造成不吸收物质可能带来的腹泻及肠胃胀气等副作用。

赤藓糖醇是一种非常好的甜味剂,它在食品饮料加工行业被广泛使用,赤藓糖醇的理化性质和生理特性让它比其他甜味剂更具有竞争优势。